近日，有关西贝的话题频上热搜 ，预制菜成为讨论焦点。据财联社报道 ，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见 。受此影响 ，今日预制菜概念板块有所异动 ，得利斯一字涨停，天康生物、龙大美食、惠发食品等多股跟涨 。
关于预制菜的定义与范围 ，2024年3月市场监管总局等六部门曾联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》 ，是国家层面首次明确预制菜定义和范围。
《通知》提到预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工 ，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 ，不得添加防腐剂 。该定义进一步明确了非预制菜范围：一是连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式制作的菜肴；二是仅经清洗 、去皮 、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品；三是速冻面米食品、方便食品 、盒饭 、盖浇饭、馒头 、糕点 、肉夹馍、面包 、汉堡 、三明治、披萨等主食类产品；四是不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜 。
东方财富Choice数据显示 ，在预制菜概念板块中机构预测年内利润增长最高的是龙大美食 ，达324%，其次是粤海饲料，为278% ，海能技术排第三位 ，为271%。其余公司，除了同庆楼外 ，机构预测年内利润增长均在100%以下 。
东莞证券指出 ，由于预制菜具有方便 、快捷 、品类多样等特点，消费者对其认知度不断提升 ，我国预制菜市场规模近几年保持双位数增长 。根据艾媒咨询数据显示 ，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。2019-2022年 ，我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至4196亿元 ，年均复合增速为19.7% 。
开源证券认为，随着预制菜行业向规范化、标准化发展 ，一方面有利于提高预制菜行业准入门槛 ，未来大量小型和不规范的生产企业将加速出清，驱动行业集中度持续提升，行业整体将向健康稳定发展；另一方面有利于减少消费者对于预制菜食品安全方面的担忧和疑虑 ，预制菜的接受度将得到明显提升 ，消费场景有望持续扩大 。
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